Vinos con uva pedro ximénez hay muchos, de hecho los más conocidos, internacionalmente hablando, son los vinos de Jerez de la Frontera.
Vinos con uva pedro ximénez de Málaga ya no son tan numerosos, y si a eso le añadimos que las bodegas sigan procesos de elaboración tradicionales, encontrar un vino de postre 100% pedro ximénez realmente bueno ya es algo más dícifil de consegir.
Por otro lado, me podrías plantear que para encontrar el vino en cuestión habrá que pagar un precio alto, pues siento contradecirte ya que hay un vino con monovarietal pedro ximénez, elaborado tradicionalmente y con un precio tan asequible que no podrás comprar sólo una botella.
Este vino es Gomara Pajarete de Bodegas Gomara [www.gomara.com] elaborado con el sistema de criaderas y soleras y evolucionando en botas de roble americano durante 3 años, un vino pensado para tomar sólo o acompañado de algún postre.
Características
Tipo de vino: Vino de licor con crianza oxidativa
Denominación de Origen: Málaga [www.vinomalaga.com], España
Variedad de uva: 100% Pedro Ximénez
Elaboración y crianza: 36 meses en bota de roble americano, por el sistema de criaderas y soleras.
Graduación: 15%
Baumé: 4,3º (dulce)
Botella: 75 cl.
Temperatura de servicio: Entre los 10º C
Nota de cata
Vista: Color caoba brillante dorado.
Nariz: Aroma fuerte tostado con toques almendrados.
Boca: Complejo con toques especiados y frutos secos.
Bodega
Nombre: Bodegas Gomara
Localidad: Málaga, España
Web: www.gomara.com
Descripción: En el año 1963 José García Campoy se establece como bodeguero elaborador de vinos de Málaga y crea BODEGAS GARCIA GOMARA S.A. En el año 1994, José Manuel García López, hijo del fundador de la bodega se hace cargo del negocio y crea BODEGAS GOMARA S.L. marcándose como objetivo promocionar sus vinos dentro y fuera de nuestras fronteras produciéndose un giro radical tanto en la estrategia de ventas como en su producción, pero manteniendo su carácter familiar.
La bodega que pertenece al Consejo Regulador de la Denominación de Origen Málaga, se enorgullece de la cantidad y variedad de su gama de productos, que unido a la presentación y buen servicio hacen que sean de fácil introducción en cualquier mercado.
Además esta bodega, cuenta con vinos nobles, añejos y trasañejos, criados en botas de roble americano, mediante el sistema de criaderas y soleras y comercializa 10 marcas de vinos.
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Gastronomía
Ideal para platos: chocolates, frutos secos, quesos suaves, patés y postres con manzana.
Platos que he preparado con este vino:
– Chokladbollar (bolas de chocolate y avena)
– Manzanas Malmö
Platos que he acompañado con este vino:
– Bolas de chocolate con corazón de higos
Platos que otros han preparado con este vino:
– Roscón de Reyes -> Isabel Gonzálvez – Ranas y Azúcar [www.ranasyazucar.com]
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PabloD Gourmet 
Bodegas Gomara
11/06/2012 at 23:24
Pablo, me encanta………al ver tu publicación, no he hecho otra cosa que lavar unas cerezas que tenía en la nevera y comérmelas con una copa de Pajarete y………muy buen maridaje. Muchas gracias
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PabloD Gourmet
11/06/2012 at 23:30
Bueno, la foto engaña un poco, ya que el relleno de las manzanas tiene melón, manzana roja y cerezas, a ver si tengo un poco de tiempo y publico la receta.
De todas maneras te invito a probar a rehogar las cerezas en Pajarete antes de comerlas.
Un saludo
PabloD
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vino
11/06/2012 at 12:43
Buenos días.
Justo el vino que andaba buscando.
He preparado Una cena en mi casa y voy a preparar pescado y e comprado un vino blanco.
Pero no savia que vino poner para el postre y creo que voy a optar por este.
e preparado una cesta de frutas y bandejas de chocolates,bombones y fundi.
¿Cree usted que este vino valdría?.
Espero su respuestas un saludo.
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PabloD
11/06/2012 at 22:26
Hola
Si la fruta que has escogido tiene naranjas, manzana roja, melón, fresas o frambuesas y lo emparejas con chocolate con 70% o más de cacao, es un vino que ensalzará los sabores, siempre y cuando bebas antes un sorbo y después comas el trozo de fruta con el chocolate.
Si vas a preparar un fundí de chocolate pensado en acompañarlo de un vino 100% pedro ximénez como es Gomara Pajarete [https://pablodgourmet.wordpress.com/2012/06/11/gomara-pajarete/] o Naranja de Oro [https://pablodgourmet.wordpress.com/2011/05/11/naranja-de-oro/]; en el mercado hay muchas marcas con chocolate «con azúcares añadidos», te recomiendo que los descartes, es preferible que compres varias tabletas de chocolate con 70% o más de cacao (aunque puede parecer un sabor amargo) y prepares tu mismo la fundí, ya verás como vale la pena el pequeño esfuerzo.
Si te decides por escoger los chocolates habituales, te aconsejo mejor un vino con uva pedro ximénez y moscatel como por ejemplo Gomara Málaga Dulce [https://pablodgourmet.wordpress.com/2012/05/07/malaga-dulce-gomara/] o Gran Gomara [https://pablodgourmet.wordpress.com/2012/06/04/gran-gomara/]
Un saludo
PabloD
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