Hoy te traigo un artículo interesante escrito por Arancha Herrero del blog Adelgazar y salud [www.adelgazarysalud.com] sobre las trufas, uno de los alimentos más preciados en la cultura gastronómica mundial y que su sabor está directamente relacionado con su aroma; el maravilloso olor se produce cuando las esporas están maduras y son lanzadas por la trufa, por eso es muy importante recogerlas en este momento de maduración, si no, son un poco insípidas.
La demanda de trufas crece a la par que su precio, convirtiéndolo en el manjar más caro de cualquier cocina. Las trufas negras y las blancas son cada vez más escasas, debido, fundamentalmente a los efectos del cambio climático, que está atacando las condiciones del hábitat mediterráneo donde se cría.
PabloD Gourmet 
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