Hace unos días Javier Estévez Ballesteros se convirtió en el último finalista de la cuarta edición de Concurso Cocinero del Año dentro del marco de Madrid Fusión 2012.
Ayudado por Enrique Pedraz Hernández, elaboró un menú compuesto por
– ‘El canelón de callos muy meloso, con coliflor, garbanzos y un aire de especias’, como entrante;
– ‘Pescadilla albardada en boletos, sobre una espuma de castañas asadas, tallarines de calamar y salicornia’, de segundo;
– ‘La torre de Babel… bajo la nieve’ de postre.
Dado el interés y las peticiones de este menú, me puse en contacto con el Departamento de Prensa del concurso para pedirles que me hicieran el favor de enviar las recetas, ya que siempre veo en la televisión o la prensa que grandes cocineros preparan unos platos exquisitos en los concursos pero nunca puedo prepararlos yo mismo para probarlos, así que después de recibir las recetas, aquí te dejo el menú ganador, para que puedas elaborarla tu mismo y disfrutarla al igual que yo haré.
El cocinero Javier Estévez Ballesteros, del restaurante ‘Mesón de Doña Filo’ (Colmenar del Arroyo, Madrid) ha resultado vencedor de la sexta y última semifinal de 
PabloD Gourmet 
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