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Archivo de la etiqueta: Verdejo (80%) y Moscatel (20%)

Javier Sanz Viticultor lanza al mercado su Dulce de Invierno

Esta delicatesen, es el nombre del segundo producto de la “Colección Exclusiva V” de vinos de vendimia seleccionada, siendo la última novedad de la bodega vallisoletana y con él, Javier Sanz Viticultor, muestra su carácter innovador.

Una de las particularidades de este blanco dulce es su proceso de recogida y elaboración, cuya técnica se remonta a sus ancestros, donde por aquel entonces, las mejores uvas se conservaban extendidas en los sobrados de la casa familiar, sirviendo de alimento frutal desde septiembre a enero, conteniendo una alta concentración de azúcares y procediéndose posteriormente a la elaboración del caldo.

Esta costumbre se ha retomado en nuestros días y actualmente las uvas se vendimian en noviembre y se extienden en el desván de este antiguo lagar, sobre un suelo poroso de ladrillo de abobe y en ambiente ventilado, con el objetivo de que se evapore el agua y se concentren los azúcares naturales del fruto. Cuando se alcanzan los niveles adecuados, las uvas se recogen y son prensadas para proceder a la fermentación de este mosto.

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Publicado por en 21/09/2012 en Noticias

 

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